判断题 关于黄鳝，民间有“小暑鳝鱼赛人参”之说。

判断题 背开盐渍后，经漂洗晒干的称“淡鲞”或“瓜鲞”。

判断题 烹饪原料的成熟度恰到好处，其品质越好。