判断题 按条的粗细长短可分为：筷梗条、小指条、大指条等。

判断题 硬性原料泛指经过加热处理后，改变了原料本身固有质地的原料。

判断题 刀工基本姿势内容包括：站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。