判断题 乳酸菌含乳饮料市场上较为多见，加工中一般不需要发酵，通过柠檬酸、苹果酸等酸味物质调配酸味，而果汁、果酱、果粒的添加赋予了产品清新的水果风味。

判断题 目前，我国益生菌发酵乳产品，多数选用乳酸菌与益生菌复合直投发酵剂，采用混合发酵法生产，这种方式生产的产品活菌数量相当高。

判断题 酸奶加工原理是利用乳酸菌发酵乳糖产生乳酸使牛乳酪蛋白发生凝固。