填空题 不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。

填空题 导致食品产生化学变化的主要因素包括（）、（）、温度和时间。

填空题 用于预测食品稳定性的指标包括（）和（）。