多项选择题
饼干面团为降低面筋形成过多，可利用糖油的（）来调节。
A.美拉德反应B.反水化作用C.碳源作用D.膜化作用
多项选择题 在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）
多项选择题 焙烤制品的成色反应主要是（）
多项选择题 在面包烘烤过程中，可产生（）等发酵性芳香成分。
