单项选择题
腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）
A.脱水作用B.pH上升C.螯合作用D.增加离子强度E.肌球蛋白与磷酸盐的特异作用
单项选择题 腌腊肉制品中添加食盐起防腐作用，添加食盐对微生物的影响不包括（）
单项选择题 常用的腌制材料中，抗坏血酸的作用是（）
单项选择题 常用的腌制材料中，磷酸盐的作用是（）
