判断题
水果分选过程中使用的刀具必须是不锈钢或铜制品，不可用铁制刀具，因水果中的单宁与铁结合，容易生成单宁铁蓝黑色物质，影响水果罐头的色泽和质量。
正确
判断题 从冷库或较低室温的贮藏室取出的果实，加工罐头投料时使果心达到一定温度十分必要。
多项选择题 糖水水果罐头生产中引起罐内壁腐蚀的因素有（）
多项选择题 罐头生产中影响抽空的因素有（）
