判断题 蛋黄是由系带，蛋黄膜，胚胎，蛋黄内容物的构成。

判断题 饮食成本核算是改善企业经营管理的重要手段。

判断题 部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法。