判断题
蛋白质在某一温度,会产生状态的剧烈变化,这个温度就是蛋白质的变性温度。
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判断题 油脂氢化后,稳定性升高。
判断题 氢过氧化物本身并没有异味,所以当油脂在氧化的初级阶段时,不易通过感官被发现。
判断题 油脂氧化速率随着水分活度增加呈现正比例增加。