判断题 香味会因氧化和蒸发等原因而损失。

判断题 肉类在加热时，丙氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸会与双羰基化合物进行降解反应而产生焦臭味。

判断题 我国习惯上把味觉分为酸、甜、苦、咸、辣五种，这五种味称为生理基本味。