单项选择题
兔肉营养丰富，味道鲜美，（）含量高，脂肪含量低，且具有较高的消化率，因此兔肉目前极受众的喜爱。
A.蛋白质B.水分C.肌肉组织D.矿物质
单项选择题 （）制冷菜必须选肉质嫩的原料。
单项选择题 蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。
单项选择题 制作鸡茸胶的最佳选料是（）
