问答题
为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？
各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16%，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质的含量。常用的公式为100克......
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填空题 蛋白质变性主要是其（）结构受到破坏，而其（）结构仍可完好无损。
填空题 多肽链中氨基酸的（），称为一级结构，主要化学键为（）。
填空题 根据氨基酸的理化性质可分为（），（），（），（）和（）五类。
