单项选择题 在制作清汤时适量加入味精，可使汤汁的鲜味味感倍增，这是味的（）。

单项选择题 炒勺翻动时，手勺协助推动原料翻转的翻勺方法是（）。

单项选择题 中火适用于（）的菜肴，凡是挂糊的原料，在下油锅炸时都要用到中火。