单项选择题 肠类制品生产的成功与否，取决于肌肉哪个成分的功能特性？（）

多项选择题 酱卤制品煮制过程中，根据火焰的大小强弱和锅内汤汁情况，可分为（）

单项选择题 以下哪个作为一种辅助性煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良气味？（）