判断题
凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )
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判断题 菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
判断题 菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )
单项选择题 芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
