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单项选择题
采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
A.沸水
B.温水
C.糖水
D.盐水 -
单项选择题
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。
A.夹生
B.破皮
C.开裂
D.露馅 -
单项选择题
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精经搅拌而成的。
A.蛋黄
B.鸡蛋
C.蛋清
D.鸭蛋
