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单项选择题
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。
A.拌制法
B.搅拌法
C.抄拌法
D.滚拌法 -
单项选择题
采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
A.沸水
B.温水
C.糖水
D.盐水 -
单项选择题
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。
A.夹生
B.破皮
C.开裂
D.露馅
