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单项选择题
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料 -
单项选择题
干烧鱼的色泽形成主要是（）。
A.主料自然色
B.配料形成色
C.加热形成色
D.收汁形成色 -
单项选择题
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.数量上
D.形状上
