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单项选择题
卤菜的色、香、味全由（）来决定
A.调味
B.汤卤
C.火候 -
单项选择题
经过滑炒的菜其特点是（）
A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口 -
单项选择题
鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）
A.刚下锅立即加入；
B.汤水煮沸时加入；
C.起锅时加入
