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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 食品色素和着色剂

问答题

论述题

影响花色苷的稳定性的因素?

    【参考答案】

    (1)结构变化和pH
    分子中的羟基数目增加则稳定性降低,而甲基化程度提高则稳定性增加。同样糖基化也有利于色素的......

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