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单项选择题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法 -
单项选择题
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右 -
单项选择题
牛肉可分为四个等级，（）牛肉为最好。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
