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单项选择题
采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为白净。
A.灌洗法
B.盐醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法 -
单项选择题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法 -
单项选择题
扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
