问答题
简答题
热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？
【参考答案】
原因：热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，如不立即冷却，罐内食品会因此时间的热作用而造成色泽、风味、......
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在生产过程中，配料之前的糖液浓度一般控制在（）
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