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问答题

简答题

面团发酵的目的和机理是什么?面团发酵的目的

    【参考答案】

    (1)、使酵母繁殖和发酵,产生CO2,促进体积膨大。
    (2)、改善面团的加工性能,使之具有良好的延伸性、降低弹......

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