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问答题

简答题

影响面团调制的因素有哪些?

    【参考答案】

    A.小麦粉质量
    B.搅拌机的型式和转速
    C.加水量和吸水率
    D.水质
    E.面粉颗粒粗细度
    F.面团温度
    g)面团的pH
    h)辅料

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