相关考题
- 问答题 大豆异黄酮的提取方法及功能是什么?
- 问答题 在豆乳生产中,如何控制产品豆腥味的生成?
- 问答题 简述大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。
- 问答题 大豆蛋白质的组成是什么?
- 问答题 什么叫油脂氢化?影响氢化反应的因素有哪些?
- 问答题 碱炼法脱酸的基本原理及其影响因素。
- 问答题 简述水溶剂法制油的特点、机理。
- 问答题 糖化的机理是什么?
- 问答题 酶法生产淀粉糖为什么要经过液化?液化的机理?
- 问答题 酸糖化的机理是什么?影响酸糖化的因素有哪些?
- 名词解释 DE值
- 问答题 淀粉糖的种类有哪些?
- 问答题 利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些?
- 问答题 玉米淀粉生产过程中,浸泡的作用是什么?
- 问答题 试述辫子面包的配方和制作方法。
- 问答题 影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么?
- 问答题 影响面团形成的主要因素是什么?
- 填空题 从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
- 填空题 韧性面团的温调制度常控制在()℃,这样可以加速面筋形成,缩短面团调制时间。但面团温度过高,化学疏松剂易分解挥发,影响产品的酥松程度。
- 填空题 韧性饼干中的()、()用量较少,要求面筋有较好的胀润度,因其面团的韧性和弹性都比较大而得名。此种饼干表面为凹形花纹,较光洁、松脆可口、香味淡雅,可兼作主食或点心食用。
![](/csqiuzhi/images/st_jpg.png)