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多项选择题
油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面（）。
A.凝聚油脂
B.调整结构
C.改善品质
D.增加出油 -
多项选择题
酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.细菌
D.真菌 -
多项选择题
面包烘烤面火温度和底火温度分别不得超过（）。
A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃
