问答题
简答题
原料的热烫目的是什么？
【参考答案】
热烫也叫预煮漂烫、杀青等，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理。
①坏原料组织中所含酶的活性，稳定色泽，......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述合理选用干制工艺条件的基本原则。 -
问答题
影响食品干制的因素？应写出具体因素 -
问答题
什么是食品干燥保藏，食品干藏的优点
