单项选择题
鳃内去骨法这种方法适用于（）的鱼类，脱骨后在鱼的外部看不到一个刀口，外形完整，效果较好。
A.骨骼小而刺多
B.骨骼多刺多
C.骨骼多而刺少
D.骨骼小而刺少
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单项选择题
草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除。
A.残留骨刺
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.鱼脊背 -
单项选择题
对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
A.形态改变
B.造型处理
C.刀工处理
D.成形处理 -
单项选择题
由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.禽类
