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单项选择题
对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
A.形态改变
B.造型处理
C.刀工处理
D.成形处理 -
单项选择题
由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.禽类 -
单项选择题
鸡的分档取料操作流程第（）步，取出鸡牙子。
A.一
B.二
C.三
D.四
