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单项选择题
糖能调节（），控制面团的性质。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力 -
单项选择题
葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
A.碱或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或盐 -
单项选择题
蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.酿制糖
B.结晶糖
C.转化糖
D.配制糖
