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单项选择题
多数维生素在酸性溶液中较稳定，碱性溶液中易（）
A.水合
B.降解
C.氧化
D.分解 -
单项选择题
鱼肉类脂肪在温度过高或（）的情况下，会氧化分解。
A.温度过低
B.氧化充足
C.室温干燥
D.反复加热 -
单项选择题
利用蛋白质的水化作用，可制多种菜肴，典型的是制（）
A.蛋皮
B.蛋卷
C.肉馅
D.奶酪
