相关考题
-
单项选择题
利用蛋白质的水化作用，可制多种菜肴，典型的是制（）
A.蛋皮
B.蛋卷
C.肉馅
D.奶酪 -
单项选择题
多数蛋白质在45—55℃时开始变性，如短时低温的变性是（）的。
A.不可逆
B.很快
C.很慢
D.可逆 -
单项选择题
原料中热加工时，也会使原料中的自由水和（）水有不同程度的蒸发。
A.化合水
B.电解水
C.结合水
D.离子水
