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单项选择题
鸡的分档取料操作流程第二步，先用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在（）骨的顶端割破筋膜.。
A.颈部
B.胸部
C.臀部
D.腿腋 -
单项选择题
干货原料涨发，其所含亲水基团也会吸收一部分水分，下面不是亲水基团的是（）。
A.羟基（-OH）
B.羧基（-COOH）
C.氨基（-NH2）
D.硝基（-NO2） -
单项选择题
大排骨筋少肉嫩，用于炸、（）、烤等。
A.扒
B.烙
C.煎
D.蒸
