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单项选择题
热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前 -
单项选择题
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A.旺油
B.温油
C.大油
D.小油 -
单项选择题
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加热
B.走红
C.焯水
D.收汁
