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单项选择题
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A.旺油
B.温油
C.大油
D.小油 -
单项选择题
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加热
B.走红
C.焯水
D.收汁 -
单项选择题
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
A.鲜咸
B.咸甜
C.鲜甜
D.香辣
