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单项选择题
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。
A.馒头形状
B.扁平形状
C.圆柱形状
D.圆锥形状 -
单项选择题
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
A.温度
B.数量
C.油脂
D.大小 -
单项选择题
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
A.厚芡
B.流芡
C.包芡
D.米汤芡
