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单项选择题
影响面条质量的最大工序是：（）。
A.合面和熟化
B.合面和滚轧
C.熟化和滚轧
D.熟化和干燥 -
单项选择题
面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。
A.矿物质
B.维生素
C.面筋
D.淀粉 -
判断题
低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。
