单项选择题
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
A.水分液化
B.水分蒸发
C.水分凝固
D.水分汽化
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单项选择题
大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。
A.溶质
B.溶液
C.流体
D.溶剂 -
单项选择题
超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。
A.相关变化
B.无变化
C.微小变化
D.大幅度变化 -
单项选择题
超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。
A.10倍
B.1倍
C.1000倍
D.100倍
