考题列表
- 单项选择题 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是()。
- 单项选择题 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是()。
- 单项选择题 橘子罐头加注的液汁应为()。
- 单项选择题 胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到()。
- 单项选择题 面包制作要求选用的面粉应为()。
- 单项选择题 比重去石机主要用于清除稻谷中的()。
- 单项选择题 下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是()。
- 单项选择题 使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的()。
- 单项选择题 下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是()。
- 单项选择题 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是()。
- 单项选择题 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()。
- 单项选择题 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()。
- 单项选择题 为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的...
- 单项选择题 果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制...
- 单项选择题 用于生产酱油的微生物是()。
- 单项选择题 离心分离法进行淀粉分离的依据是()。
- 多项选择题 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理...
- 多项选择题 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()。
- 多项选择题 植物油料的主要物理性质包括()。
- 多项选择题 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有()。
- 多项选择题 氧化淀粉的主要特点有()。
- 名词解释 酱油浸出
- 名词解释 酸价
- 名词解释 酶褐变
- 名词解释 千粒重
- 名词解释 焦糖化反应
- 问答题 根据籼稻和粳稻的理化性质,简述它们的加工特性有哪些?
- 问答题 简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
- 问答题 简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
- 问答题 农产品加工有哪些特点?
- 问答题 简述交联淀粉的特点及用途有哪些?
- 问答题 分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?
- 问答题 从固态发酵法食醋生产工艺,说明应怎样提高食醋的质量?
- 名词解释 D值
- 名词解释 耐热曲线
- 名词解释 Z值
- 名词解释 F值
- 多项选择题 微生物数量是指在食品中存在的()。
- 多项选择题 根据食品原料的酸度或pH,可将食品底物分为()。
- 多项选择题 微生物的耐热性可用下列哪些值表示()。