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判断题
导致产品变质的微生物包括加工过程中残留的耐热微生物或灭菌后再污染的微生物。
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灭菌加工只要保证产品在消费者食用之前不变质就行了。一个基本的要求就是致病菌的存活和生长的可能性必须小到可以忽略的程度。
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食品加工中灭菌的目的是使每单个包装的产品都不含残留的微生物。
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