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单项选择题
菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
A.油少
B.油多
C.油温低
D.油温高 -
单项选择题
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
A.发粉
B.生粉
C.淀粉
D.糖粉 -
单项选择题
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
A.外酥里嫩
B.软嫩鲜香
C.外焦里嫩
D.外脆里嫩
