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单项选择题
制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
A.浸出
B.浸透
C.渗入
D.传入 -
单项选择题
下列适宜热传质调味法的是（）。
A.烧
B.炒
C.熘
D.爆 -
单项选择题
家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
A.肌肉
B.外脊
C.上脑肉
D.五花肉
