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单项选择题
用带鱼制作菜肴时，宜用（）.
A.冷水
B.海水
C.温水
D.热水 -
单项选择题
鱼类的脂肪含量较低，一般在（）%.
A.1-10
B.5-15
C.15-20
D.20-25 -
单项选择题
蛋白质在加热到60℃-70℃开始凝固而改变许多性质，不溶于水是利用它的（）作用。
A.水解
B.变性
C.分解
D.脂化
