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乳制品工艺学
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判断题
评定牛乳的味道时应对乳样进行水浴加热，稍凉后品尝。
【参考答案】
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判断题
从灭菌乳的加工工艺过程和质量控制的观点来看，最重要的一点就是产品不含有任何在贮存、运输及销售期间能繁殖的微生物。
判断题
超高温杀菌处理牛乳必然使一部分微生物残存，也不是说绝对无菌是不能保证的。
判断题
导致产品变质的微生物包括加工过程中残留的耐热微生物或灭菌后再污染的微生物。
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