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单项选择题
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、糕点面团
D、面包面团 -
单项选择题
面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团 -
单项选择题
一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。
A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下
