单项选择题
二次发酵法在硬质面包制作过程中的基本原理是（）
A.第一次发酵后，面团中的酵母已经耗尽，需要再次添加酵母进行二次发酵
B.第一次发酵后，面团的pH值会下降，需要再次添加酸度调节剂来控制pH值
C.第一次发酵后，面团中的糖分和蛋白质等成分会发生变化，需要再次进行调配
D.第一次发酵后，面团中的水分会蒸发，需要再次添加水分
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单项选择题
下列哪种搅拌方法可以制作出更加细腻的脆皮面包（）
A.快速搅拌
B.中速搅拌
C.慢速搅拌
D.交替搅拌 -
单项选择题
在搅拌硬质面包面团时，下面哪种操作是不推荐的（）
A.使用强力搅拌机
B.慢速搅拌
C.多次折叠和滚动
D.使用优质面粉 -
单项选择题
哪种硬质面包的搅拌方法需要使用特殊的面团处理技术（）
A.法式长棍面包
B.意大利香草面包
C.全麦面包
D.黑麦面包
