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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

食用菌杀青有什么作用?

    【参考答案】

    (1)驱除菌体组织中的空气,破坏蛋白酶,防止褐变;
    (2)杀死菌体细胞,破坏细胞膜结构,增强细胞透性,有利于盐......

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