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单项选择题
腐乳的前期发酵是利用自然界中所存在的（）进行的。
A.根霉
B.曲霉
C.毛霉
D.青霉 -
单项选择题
腐乳发酵过程中，豆腐坯的操作要点煮浆不可以实现的目的包括（）
A.去除大豆中的有害成分
B.杀灭豆浆本身存在的以蛋白酶为主的各种酶系，保护大豆蛋白质
C.使豆浆中的蛋白质发生热变性，为后一步的点脑制豆腐打基础
D.增加大豆的蛋白含量 -
单项选择题
红曲是以（）为主要原料，经过红曲霉菌在米上生长繁殖，分泌出红曲霉红素使米变红而成的。
A.籼米
B.玉米
C.大米
D.小米
