相关考题
- 单项选择题 多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
- 单项选择题 生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。
- 单项选择题 实验室扩大培养的技术要求不正确的是（）。
- 单项选择题 卡氏罐容量一般为10～20L，放入约半量的优级麦汁，加热灭菌（）后，在麦汁中加入1L无菌水，补充水分的蒸发，冷却备用。
- 单项选择题 （）是粉状酵母的特点。
- 单项选择题 下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。
- 单项选择题 （）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
- 单项选择题 双醪煮出糖化法特征不包括（）。
- 单项选择题 二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。
- 单项选择题 糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
- 单项选择题 常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。
- 单项选择题 新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。
- 单项选择题 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
- 单项选择题 以下不属于大麦形态的是（）。
- 单项选择题 麦芽的制备工艺流程为（）
- 单项选择题 第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。
- 单项选择题 国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。
- 单项选择题 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（）不能表示酒度。
- 单项选择题 根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
- 单项选择题 粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容（重）量的（）倍。
